Depois de explicar os principios básicos da Nutrição e dietetica na MTC, como as naturezas e os sabores e suas funções, analisaremos, os vários sindromes, sejam eles simples ou mais complexos, pois em MTC, o diagnóstico, leva-nos a síndromes complexos, isto é, conjugação de várias síndromes simples e definiremos um plano alimentar terapeutico para o tratamento.
Iremos começar por analisar as síndromes de deficiência de baço, nomeadamente a
deficiência de Qi de baço e deficiência de Yang de baço, os padrões de deficiência
mais comuns no dia-a-dia de consultório.
Maciocia
diz-nos:”o baço é facilmente atacado pela
humidade exterior, quer pelas circunstâncias do meio ambiente, viver em zona
húmida, pela forma de vida que levamos… o uso excessivo da mente para pensar,
estudar, concentrar e memorizar por um longo período de tempo tende a debilitar
o baço… uma vez que o baço é encarregado de transformar e transportar os
alimentos, a dieta tem um papel importantíssimo nas desarmonias do baço. Diz-se
que o baço prefere alimentos quentes e secos… o consumo de alimentos frios
obstruirá a função de transporte e transformação do baço, causando alterações
na digestão e humidade interna”[1].
É
fácil, agora, perceber a importância da alimentação nos síndromes de baço. É,
na nossa opinião, a principal causa de desarmonias do baço e por isso, a Nutricão e dietética na MTC,
tem um papel bastante relevante a combater tais desarmonias.
Deficiência de Qi de Baço
É
sem dúvida a desarmonia mais comum do baço e, provavelmente, o mais comum e o
mais habitual aparecer em consulta, uma vez que os nossos maus hábitos
alimentares, o uso excessivo da mente para estudar e trabalhar, são as
condições básicas para causar desarmonias no baço.
Este
padrão é, ainda, importante, pois todas as desarmonias de baço são derivações
desta, isto é, a deficiência de Qi de baço é a origem de todos os outros
padrões de baço.
Manifestações clínicas
As
principais manifestações clínicas / sintomas de uma deficiência de Qi de baço
são:
§ Anorexia
§ Cansaço,
letargia, fraqueza
§ Falta
de apetite
§ Distensão
abdominal
§ Diarreia
|
§ Compleição
pálida, debilidade dos membros
§ Língua:
pálida ou normal, com marcas de dentes nas laterais.
§ Pulso:
vazio
|
O
consumo exagerado de alimentos frios e crus, uma dieta irregular, pobre em
proteínas, impede que o baço faça bem a sua principal função: transporte e
transformação e levar a uma deficiência de Qi de baço.
A
tensão mental a que estamos sujeitos diariamente, quer a nível de estudos, quer
a nível de trabalho, onde regressamos após uma refeição rápida e muito pouco
equilibrada, leva ao desgaste do Qi de Baço.
O
clima e patologias crónicas podem também desgastar o Qi de baço.
2.2.1.1.3 Aplicação dos conceitos de NUD
Em
primeiro lugar não nos devemos esquecer das regras do baço.
Depois o princípio de tratamento dietético: tonificar o Qi de baço, harmonizar
e aquecer o Jiao médio.
Os
alimentos fundamentais devem ser doces, neutros ou mornos e picantes, mornos.
Os
métodos culinários deverão ser sopas, refogados, estufados.
Os
alimentos que achamos mais importantes para combater este síndrome são:
Arroz
|
Doce, neutro. Tonifica o Baço e harmoniza o
estômago (quem nunca comeu uma sopa de arroz para tratar a diarreia?)
|
Cenoura
|
Doce e neutra. Tonifica baço e harmoniza o
estômago
|
Ervilhas
|
Doce e neutra. Tonifica o baço e elimina
estagnações
|
Salsa
|
Doce e morna. Tonifica Qi de Baço e
Estômago e resolve estagnação
|
Pinhões,
Nozes
Castanhas
Amêndoas
|
Doce, morna. Tonificam Qi
|
Aveia
|
Doce,
morna. Excelente a tonificar Qi
|
Cominhos
|
Picante,
morno. Tonifica o baço e o Estômago e harmoniza o Qi
|
Carne
de Vaca
Porco
Galinha
|
Doce,
neutro e mornos. Tonificam Qi.
|
Pescada
Sardinha
Camarão
|
Doce,
neutro e mornos
|
Mel
Geleia
Real
|
Em
quantidade moderada.
|
Pêssego
Cereja
Figos
Manga
Papaia
|
Doce,
neutro, morno
|
Vinho
|
Aquece
o Jiao médio e inferior
|
Claro que poderemos acrescentar muitos outros alimentos,
mas daria uma lista bastante grande e de difícil consulta. Por isso
acrescentamos apenas que todos os alimentos do elemento terra, de cor laranja,
poderão ser incluídos nas refeições, sendo certo que, a escolha dos alimentos
deverá ter em atenção o equilíbrio necessário dos vários sabores e naturezas e
da estação do ano. É importante termos em conta os alimentos próprios de cada
estação, pois nada melhor que os ensinamentos da mãe natureza, para conseguirmos
restabelecer o equilíbrio.
Neste padrão em concreto devemos evitar os alimentos
frios e crus (tomate, pêra, iogurte, açúcar), os farináceos (favorecem a
produção de fleuma) e os congelados.
Receitas
O objectivo deste subcapítulo é apresentar uma sugestão
de um menu diário e algumas receitas específicas para tratar este síndrome.
Claro está que teremos sempre em conta a culinária portuguesa, os produtos mais
conhecidos e algumas receitas tradicionais e naturais para tratar sintomas específicos
desta síndrome. Será esta a metodologia a utilizar nos próximos capítulos.
Assim sendo, propomos o seguinte menu:
PEQUENO-ALMOÇO
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1Chávena de chá de casca de tangerina seca
ou 1 chávena de cevada
2 Tostas de trigo integral com geleia real
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MEIO DA MANHÃ
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Salada de fruta: 2 figos + 6 cerejas + 6
Amêndoas + 2 nozes + 2 colheres chá de mel de arroz
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ALMOÇO
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Vitela à Jardineira: cortar em pequenas
porções 250gr de Vitela, 2 cenouras, 50gr de ervilhas, ½ repolho branco.
Fazer um estufado em lume médio. Servir com arroz seco de ervilhas.
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SOBREMESA
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Fruta: papaia, manga, ou figos
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MEIO DA TARDE
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1 Chávena de chá de Salsa
1Tosta de Trigo integral com 1cc de doce de
cenoura
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JANTAR
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Canja de galinha à minhota: no lugar das
pevides de massa, utilizar arroz. Ou
Creme de abóbora com salsa, ervilhas e
cenouras ou
Uma sopa de ervilhas com camarão e
cebolinho
|
Poderemos alternar no almoço a carne com o peixe:
“Pescada cozida com todos” – “Arroz malandrinho de sardinha” – “Arroz de
camarão com pinhões “ – “Sopa de castanha à transmontana”.
Um prato tipicamente português e que assenta que nem uma
luva para tratar este padrão é: o famoso arroz à valenciana.
Poderemos sempre aconselhar um bom vinho tinto: um copo
às principais refeições.
Para tratar a diarreia: Xarope de Cenoura e Maça
A sabedoria popular ensinava-nos que quando uma pessoa
andava bastante cansada, quer pelo trabalho quer pela fraca alimentação se
deveria tomar as famosas “Sopas de burro cansado”.Sabem como se fazem? Mais lá para a frente ensinarei, as da minha terra...
Para a distensão abdominal: um chá de rama de cenoura,
decocção de 10 minutos e tomar 3 chávenas por dia: 2 chávenas ½ hora depois das
principais refeições e 1 ao deitar.
Deficiência de
Yang de Baço
Na
continuidade dos padrões de baço, analisamos agora a deficiência de Yang de
baço. Trata-se de um padrão decorrente do anterior, pois os
sintomas/manifestações clínicas são semelhantes. A diferença está no facto
deste padrão ter como causa mais provável a exposição ao frio e à humidade do
meio ambiente.
2.2.1.2.1 Manifestações
clínicas
As
principais manifestações clínicas deste padrão são:
§ Anorexia
§ Distensão
abdominal após refeição
§ Cansaço,
debilidade dos 4 membros
§ Compleição
pálida ou branca brilhante
§ Perda
de fezes
|
§ Edema
§ Calafrios
§ Membros
frios
§ Língua:
Pálida, edemaciada e húmida
§ Pulso:
fraco, lento e profundo
|
Como
vimos os sintomas são os mesmos da deficiência de Qi de baço mais os sintomas
de frio. O edema aparece pois o baço não cumpre a sua missão de transportar e
transformar os fluidos, acumulando-se, provocando edema. A língua pálida e o
pulso fraco, profundo e lento devido à deficiência de Yang.
Como
já vimos anteriormente, este padrão é um estado mais avançado de deficiência de
Qi de Baço.
O
tratamento dietético tem de passar sempre por tonificar o Yang de baço.
Aqui,
deveremos sempre alertar e recordar, uma vez mais, as regras básicas de bem
comer, pois só assim conseguiremos resultados satisfatórios e o nosso
tratamento terá um resultado bastante positivo.
Os
alimentos devem ter a natureza morna, neutra e alguns de natureza quente. Os
sabores indicados pare este padrão serão os doce, salgado e picante.
Para
tonificarmos o Yang de baço e o Yang de rim utilizaremos alimentos salgados,
neutros e mornos e para tonificar o baço, doces, mornos e neutros. Para
aquecer, nada melhor, que picantes mornos, pois se aquecermos demasiado
gastamos demasiado Qi e corremos o risco de afectar, ainda mais, o padrão de
deficiência de Qi de baço.
Nos
métodos culinários daremos especial atenção às sopas. Estufados e guisados,
também devem e podem ser utilizados.
Neste
quadro apresentaremos os principais alimentos para tratar este padrão:
Alimentos
Doces
– mornos - neutros
|
Alimentos
Salgados
– mornos - neutros
|
Alimentos
Picantes
– mornos - neutros
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Trigo-sarraceno
Carne
de vaca
Cordeiro
(borrego) e frango (não aconselhável se existe calor no estômago)
Cenoura
Abóbora
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Mexilhão
Camarão
Calamares
e lulas
Peixe
branco: pescada, tamboril, robalo, dourada, truta.
Sardinhas
|
Canela
Vinagre
Vinho
tinto
Gengibre
fresco
Cebola
Orégãos
|
ALIMENTOS A EVITAR:
Frios, crus, congelados, de natureza fria, farináceos e alimentos produtores
de fleuma.
|
||
Receitas
Para
tratarmos este padrão de deficiência de Yang de baço é fundamental aquecermos o
Baço e o seu Yang.
As
sopas são essenciais para o tratamento dietético. A nossa sugestão é:
PEQUENO-ALMOÇO
|
Muesli: millet + nozes+ uvas passas+
canela+damascos secos + um pouco de leite de vaca
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MEIO DA MANHÃ
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1 Chá de gengibre com canela
4 Castanhas + 8 pistáchios
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ALMOÇO
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Sopa de Abóbora com cenoura e alho francês
Coentrada de lulas à costa alentejana
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SOBREMESA
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Tarte de abóbora adoçada com mel de arroz
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MEIO DA TARDE
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1 Chá de Alecrim + 1 tosta de trigo
integral com doce de cereja (1c de chá)
|
JANTAR
|
Sopa à lavradeira: 250gr de vitela +
cenoura +raspa de gengibre seco + 1/2 cebola+batata+feijão fradinho. Cozer
tudo e saborear.
|
A
carne de frango e de cordeiro devem ser evitadas se tivermos calor no estômago.
No
entanto, um arroz de frango à nossa moda (com cabidela ou não) retemperam as
forças e aquecem o yang de baço. Um guisado de frango com cenoura, ervilhas e
couves de Bruxelas, aromatizado com um ramo de salsa e alecrim, são um óptimo
repasto.
Não
podemos esquecer as sardinhas assadas, o camarão e o mexilhão, num bom arroz de
marisco. Uns filetes de pescada fresca com um arroz malandrinho de cenoura e
salsa, também irão beneficiar o paciente.
Uma
caldeirada de peixe à moda de Sesimbra terá, certamente, a quantidade de peixe
branco e com todos os sabores e naturezas essenciais para tratar deste padrão[4].
A
cozinha portuguesa está repleta de excelentes pratos e formas de os
confeccionar para tratar deste padrão. Um excelente vinho tinto do Douro ou
mesmo do Alentejo são excelentes tonificadores de yang de baço.
Por isso, não se esqueçam: faz do teu alimento, o teu medicamento...
