Baço-Pâncreas: Síndromes de Deficiência

Depois de explicar os principios básicos da Nutrição e dietetica na MTC, como as naturezas e os sabores e suas funções, analisaremos,  os vários sindromes, sejam eles simples ou mais complexos, pois em MTC, o diagnóstico, leva-nos a síndromes complexos, isto é, conjugação de várias síndromes simples e definiremos um plano alimentar terapeutico para o tratamento.

 Iremos começar por analisar as síndromes de deficiência de baço, nomeadamente a deficiência de Qi de baço e deficiência de Yang de baço, os padrões de deficiência mais comuns no dia-a-dia de consultório.

Maciocia diz-nos:”o baço é facilmente atacado pela humidade exterior, quer pelas circunstâncias do meio ambiente, viver em zona húmida, pela forma de vida que levamos… o uso excessivo da mente para pensar, estudar, concentrar e memorizar por um longo período de tempo tende a debilitar o baço… uma vez que o baço é encarregado de transformar e transportar os alimentos, a dieta tem um papel importantíssimo nas desarmonias do baço. Diz-se que o baço prefere alimentos quentes e secos… o consumo de alimentos frios obstruirá a função de transporte e transformação do baço, causando alterações na digestão e humidade interna”[1].

É fácil, agora, perceber a importância da alimentação nos síndromes de baço. É, na nossa opinião, a principal causa de desarmonias do baço e por isso, a Nutricão e dietética na MTC, tem um papel bastante relevante a combater tais desarmonias.

Deficiência de Qi de Baço

É sem dúvida a desarmonia mais comum do baço e, provavelmente, o mais comum e o mais habitual aparecer em consulta, uma vez que os nossos maus hábitos alimentares, o uso excessivo da mente para estudar e trabalhar, são as condições básicas para causar desarmonias no baço.

Este padrão é, ainda, importante, pois todas as desarmonias de baço são derivações desta, isto é, a deficiência de Qi de baço é a origem de todos os outros padrões de baço.

 Manifestações clínicas

As principais manifestações clínicas / sintomas de uma deficiência de Qi de baço são:

§  Anorexia §  Cansaço, letargia, fraqueza §  Falta de apetite §  Distensão abdominal §  Diarreia

§  Compleição pálida, debilidade dos membros §  Língua: pálida ou normal, com marcas de dentes nas laterais. §  Pulso: vazio

O consumo exagerado de alimentos frios e crus, uma dieta irregular, pobre em proteínas, impede que o baço faça bem a sua principal função: transporte e transformação e levar a uma deficiência de Qi de baço.

A tensão mental a que estamos sujeitos diariamente, quer a nível de estudos, quer a nível de trabalho, onde regressamos após uma refeição rápida e muito pouco equilibrada, leva ao desgaste do Qi de Baço.

O clima e patologias crónicas podem também desgastar o Qi de baço.

2.2.1.1.3 Aplicação dos conceitos de NUD

Em primeiro lugar não nos devemos esquecer das regras do baço. Depois o princípio de tratamento dietético: tonificar o Qi de baço, harmonizar e aquecer o Jiao médio.

Os alimentos fundamentais devem ser doces, neutros ou mornos e picantes, mornos.

Os métodos culinários deverão ser sopas, refogados, estufados.

Os alimentos que achamos mais importantes para combater este síndrome são:

Arroz	Doce, neutro. Tonifica o Baço e harmoniza o estômago (quem nunca comeu uma sopa de arroz para tratar a diarreia?)
Cenoura	Doce e neutra. Tonifica baço e harmoniza o estômago
Ervilhas	Doce e neutra. Tonifica o baço e elimina estagnações
Salsa	Doce e morna. Tonifica Qi de Baço e Estômago e resolve estagnação
Pinhões, Nozes Castanhas Amêndoas	Doce, morna. Tonificam Qi
Aveia	Doce, morna. Excelente a tonificar Qi
Cominhos	Picante, morno. Tonifica o baço e o Estômago e harmoniza o Qi
Carne de Vaca Porco Galinha	Doce, neutro e mornos. Tonificam Qi.
Pescada Sardinha Camarão	Doce, neutro e mornos
Mel Geleia Real	Em quantidade moderada.
Pêssego Cereja Figos Manga Papaia	Doce, neutro, morno
Vinho	Aquece o Jiao médio e inferior

Claro que poderemos acrescentar muitos outros alimentos, mas daria uma lista bastante grande e de difícil consulta. Por isso acrescentamos apenas que todos os alimentos do elemento terra, de cor laranja, poderão ser incluídos nas refeições, sendo certo que, a escolha dos alimentos deverá ter em atenção o equilíbrio necessário dos vários sabores e naturezas e da estação do ano. É importante termos em conta os alimentos próprios de cada estação, pois nada melhor que os ensinamentos da mãe natureza, para conseguirmos restabelecer o equilíbrio.

Neste padrão em concreto devemos evitar os alimentos frios e crus (tomate, pêra, iogurte, açúcar), os farináceos (favorecem a produção de fleuma) e os congelados.

 Receitas

O objectivo deste subcapítulo é apresentar uma sugestão de um menu diário e algumas receitas específicas para tratar este síndrome. Claro está que teremos sempre em conta a culinária portuguesa, os produtos mais conhecidos e algumas receitas tradicionais e naturais para tratar sintomas específicos desta síndrome. Será esta a metodologia a utilizar nos próximos capítulos.

Assim sendo, propomos o seguinte menu:

PEQUENO-ALMOÇO	1Chávena de chá de casca de tangerina seca ou 1 chávena de cevada 2 Tostas de trigo integral com geleia real
MEIO DA MANHÃ	Salada de fruta: 2 figos + 6 cerejas + 6 Amêndoas + 2 nozes + 2 colheres chá de mel de arroz
ALMOÇO	Vitela à Jardineira: cortar em pequenas porções 250gr de Vitela, 2 cenouras, 50gr de ervilhas, ½ repolho branco. Fazer um estufado em lume médio. Servir com arroz seco de ervilhas.
SOBREMESA	Fruta: papaia, manga, ou figos
MEIO DA TARDE	1 Chávena de chá de Salsa 1Tosta de Trigo integral com 1cc de doce de cenoura
JANTAR	Canja de galinha à minhota: no lugar das pevides de massa, utilizar arroz. Ou Creme de abóbora com salsa, ervilhas e cenouras ou Uma sopa de ervilhas com camarão e cebolinho

Poderemos alternar no almoço a carne com o peixe: “Pescada cozida com todos” – “Arroz malandrinho de sardinha” – “Arroz de camarão com pinhões “ – “Sopa de castanha à transmontana”.

Um prato tipicamente português e que assenta que nem uma luva para tratar este padrão é: o famoso arroz à valenciana.

Poderemos sempre aconselhar um bom vinho tinto: um copo às principais refeições.

Para tratar a diarreia: Xarope de Cenoura e Maça

A sabedoria popular ensinava-nos que quando uma pessoa andava bastante cansada, quer pelo trabalho quer pela fraca alimentação se deveria tomar as famosas “Sopas de burro cansado”.Sabem como se fazem? Mais lá para a frente ensinarei, as da minha terra...

Para a distensão abdominal: um chá de rama de cenoura, decocção de 10 minutos e tomar 3 chávenas por dia: 2  chávenas ½ hora depois das principais refeições e 1 ao deitar. 

 Deficiência de Yang de Baço

Na continuidade dos padrões de baço, analisamos agora a deficiência de Yang de baço. Trata-se de um padrão decorrente do anterior, pois os sintomas/manifestações clínicas são semelhantes. A diferença está no facto deste padrão ter como causa mais provável a exposição ao frio e à humidade do meio ambiente.

2.2.1.2.1 Manifestações clínicas

As principais manifestações clínicas deste padrão são:

§  Anorexia §  Distensão abdominal após refeição §  Cansaço, debilidade dos 4 membros §  Compleição pálida ou branca brilhante §  Perda de fezes

§  Edema §  Calafrios §  Membros frios §  Língua: Pálida, edemaciada e húmida §  Pulso: fraco, lento e profundo

Como vimos os sintomas são os mesmos da deficiência de Qi de baço mais os sintomas de frio. O edema aparece pois o baço não cumpre a sua missão de transportar e transformar os fluidos, acumulando-se, provocando edema. A língua pálida e o pulso fraco, profundo e lento devido à deficiência de Yang.

Aplicação dos conceitos de NUD

Como já vimos anteriormente, este padrão é um estado mais avançado de deficiência de Qi de Baço.

O tratamento dietético tem de passar sempre por tonificar o Yang de baço.

Aqui, deveremos sempre alertar e recordar, uma vez mais, as regras básicas de bem comer, pois só assim conseguiremos resultados satisfatórios e o nosso tratamento terá um resultado bastante positivo.

Os alimentos devem ter a natureza morna, neutra e alguns de natureza quente. Os sabores indicados pare este padrão serão os doce, salgado e picante.

Para tonificarmos o Yang de baço e o Yang de rim utilizaremos alimentos salgados, neutros e mornos e para tonificar o baço, doces, mornos e neutros. Para aquecer, nada melhor, que picantes mornos, pois se aquecermos demasiado gastamos demasiado Qi e corremos o risco de afectar, ainda mais, o padrão de deficiência de Qi de baço.

Nos métodos culinários daremos especial atenção às sopas. Estufados e guisados, também devem e podem ser utilizados.

Neste quadro apresentaremos os principais alimentos para tratar este padrão:

Alimentos Doces – mornos - neutros	Alimentos Salgados – mornos - neutros	Alimentos Picantes – mornos - neutros
Trigo-sarraceno Carne de vaca Cordeiro (borrego) e frango (não aconselhável se existe calor no estômago) Cenoura Abóbora	Mexilhão Camarão Calamares e lulas Peixe branco: pescada, tamboril, robalo, dourada, truta. Sardinhas	Canela Vinagre Vinho tinto Gengibre fresco Cebola Orégãos
ALIMENTOS A EVITAR: Frios, crus, congelados, de natureza fria, farináceos e alimentos produtores de fleuma.

 Receitas

Para tratarmos este padrão de deficiência de Yang de baço é fundamental aquecermos o Baço e o seu Yang.

As sopas são essenciais para o tratamento dietético. A nossa sugestão é:

PEQUENO-ALMOÇO	Muesli: millet + nozes+ uvas passas+ canela+damascos secos + um pouco de leite de vaca
MEIO DA MANHÃ	1 Chá de gengibre com canela 4 Castanhas + 8 pistáchios
ALMOÇO	Sopa de Abóbora com cenoura e alho francês Coentrada de lulas à costa alentejana
SOBREMESA	Tarte de abóbora adoçada com mel de arroz
MEIO DA TARDE	1 Chá de Alecrim + 1 tosta de trigo integral com doce de cereja (1c de chá)
JANTAR	Sopa à lavradeira: 250gr de vitela + cenoura +raspa de gengibre seco + 1/2 cebola+batata+feijão fradinho. Cozer tudo e saborear.

A carne de frango e de cordeiro devem ser evitadas se tivermos calor no estômago.

No entanto, um arroz de frango à nossa moda (com cabidela ou não) retemperam as forças e aquecem o yang de baço. Um guisado de frango com cenoura, ervilhas e couves de Bruxelas, aromatizado com um ramo de salsa e alecrim, são um óptimo repasto.

Não podemos esquecer as sardinhas assadas, o camarão e o mexilhão, num bom arroz de marisco. Uns filetes de pescada fresca com um arroz malandrinho de cenoura e salsa, também irão beneficiar o paciente.

Uma caldeirada de peixe à moda de Sesimbra terá, certamente, a quantidade de peixe branco e com todos os sabores e naturezas essenciais para tratar deste padrão[4].

A cozinha portuguesa está repleta de excelentes pratos e formas de os confeccionar para tratar deste padrão. Um excelente vinho tinto do Douro ou mesmo do Alentejo são excelentes tonificadores de yang de baço. 

Por isso, não se esqueçam: faz do teu alimento, o teu medicamento...

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[1] MACIOCIA, Giovanni,